Ranschbach. Für Aufsehen sorgt morgen, 28. Juli, wohl Franz Braun vom gleichnamigen Weingut und seine Lesemannschaft, wenn sie in der Gemarkung Seligmacher in Ranschbach die ersten Trauben ernten.
Die Lesemannschaft des kleinen Weinguts schneidet behutsam die unreifen Trauben der Weißweinsorten Johanniter und Felicitas aus den Rebanlagen heraus. Wein wird jedoch nicht daraus gemacht. Der saure Saft nennt sich „Verjus“, eine Delikatesse, der bereits in der griechischen Antike eine heilende Wirkung zugeschrieben wurde. Der abgepresste Verjus ist unbehandelt und ohne Zusätze – er wird zum Haltbarmachen lediglich gefiltert und erhitzt.
Die Delikatesse ist etwas milder als Essig und Zitronensaft und eignet sich insbesondere für die Zubereitung von Salaten, Suppen und Soßen. Der Verjus wird in 0,5 Liter-Flaschen abgefüllt und bundesweit nachgefragt.
Leider ist die mild-saure Köstlichkeit bisher nur Wenigen bekannt – auch in Ranschbach blickten die Einwohner Franz Braun entgeistert an, als er erwähnte bereits mit der Lese beginnen zu wollen. Der passionierte Winzer ist jedoch als Querdenker bekannt. Als er vor nunmehr 30 Jahren mit dem Bioweinbau begann, dachte noch niemand an den Erfolg von biologisch erzeugten Weintrauben und deren Ausbau zu Wein.
Ebenso als er mit dem Bau eines Zirkuswagens begann, welcher zu einer außergewöhnlichen Ferienwohnung werden sollte. Mittlerweile buhlen die Gäste nach einem freien Termin. Die neuste Idee von Franz Braun ist ein aufgeschnittenes Weinfass, das zu einem „Hofladen“ mit Selbstbedienung umgebaut wurde – sicherlich einzigartig. Unter dem Slogan: „Wir machen ein Fass auf“, umfasst das Angebot Tomaten, Eier, Zucchinis, Zwiebeln und vieles Andere aus eigener Herstellung. (per)
Rezeptideen
Feldsalat mit Joghurt-Verjus-Dressing (für 4 Personen)
- 400 g Feldsalat
- 100 g Joghurt
- 2 EL Verjus
- 2 EL Öl
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Joghurt mit Verjus, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und anschließend mit dem Feldsalat vermengen. Nach Belieben mit gerösteten Weißbrotwürfeln oder Pinienkernen bestreuen.
Pasta mit Champignon-Sahne-Sauce (für 4 Personen)
- 750 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 50 ml Verjus
- 125 ml Schlagsahne
- 150 g Crème fraîche
Champignons abbürsten, Stiel entfernen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Die Champignons dazugeben und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach mit Verjus, Schlagsahne und Crème fraîche ablöschen. Bei offenem Deckel einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zu frisch gekochter Pasta servieren. (per)
